沙土苔干

编辑:水平网互动百科 时间:2020-04-04 17:23:15
编辑 锁定
本词条缺少名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
苔干又名贡菜、响菜、山蜇菜,莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。安徽沙土镇的名贵特产,其栽培史见于秦,迄今两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜。
中文名
沙土苔干
又    名
贡菜、响菜、山蜇菜
产    地
安徽沙土镇
类    型
绿色高档脱水蔬菜

沙土苔干沙土贡菜

编辑
简介
由于在清乾隆年间曾作为贡品纳入宫廷,故得名为贡菜义门苔干不仅营养价值高,还有食疗价值经专家鉴定,苔干含有17种氨基酸以及糖、粗蛋白、钙、钾等多种矿物质,是稀有天然绿色食品。原来苔干原是一种野生植物,传说最早只有老子故里太清宫流星园种植,不做菜吃,专为医病所用。太清宫与义门镇仅有15公里之遥。明清时期,太清宫毁于战乱,这种植物便流入民间,成为宫廷菜肴。苔干生长较为娇贵,需立秋育种、霜降收获、生长期仅有75天、井中泡芽、育苗、打垄移栽,至于加工技术,那是一绝,打叶刨皮、利刀出菜,把握时光,通风晾晒。所以外省外埠想移栽这种植物,发展苔干,结果十种九败。沙土干在民国时期就在湖广、南洋一带享有盛名。到了苔干收获季节,南洋、湖广商人便来到义门古镇收购苔干,晾晒苔干需要蓝天里日,为防老天爷下雨,影响苔干质量,商人们便筹资大唱苔干戏。义门古称庙集,集上有庙宇一百多座,座座庙宇香烟萦绕,锣鼓喧天,不分昼夜。据说这样以来龙王只顾看戏,便顾不得生云播雨了。沙土苔干是沙土镇的拳头出口产品。沙土牌”和“真源牌”苔干还相继被国家命名为“绿色产品”,并先后获省和国家级名牌产品称号,成为沙土镇农产品对外出口的第一品牌。为做大做强苔干产业,全力加速10万亩优质苔干生产基地建设沙土苔干已经开发成十几个系列产品,产品出口远销韩国、新加波、日本、香港等国家和地区。

沙土苔干栽培技术

编辑
苔干春、秋两季都能种植,但春苔干产量低、品质差,所以多采用秋播。

沙土苔干秋苔干的栽培

(1)浸种催芽,适时播种苔干播种期一般在8月上中旬,最佳播期在立秋后5~10天。由于苔干种子发芽需要较低的温度(15~18℃),而当时气温较高。所以,播种前必须进行低温催芽处理。方法是:用冷水浸种3~4h,装入布袋,吊入井中,离水面20cm左右。每天提上来淋一遍水。如果气温太高,可在井口盖草席降温,这样一般3天左右即可出芽。
涡阳苔干
(2)及时进行田间管理
①播种后:因当时气温高,蒸发量大,加之苔干种子小,顶土能力弱,出苗缓慢,必须保持畦面潮湿,才能利于出苗。因此,缺水时,一般早晚各浇水1次,水量不宜多,保持地面潮湿为度,并盖上稻草等覆盖物。
②出苗后:要及时拿去覆盖物。当子叶平展时进行第1次间苗,保持3~6cm的株间距;3片真叶期进行第2次间苗,保持10~13cm的株行距;3~6片真叶时进行定苗,保持苗距16~20cm见方,每667平方米留苗2~2.3万株。定苗后至茎苔伸长期要结合浇水、追肥,常进行松土、除草,防止土壤板结和草荒。
③中后期:幼苗7~8叶时,结合松土追施发棵肥,中等地力每667平方米
穴施尿素25kg。如土壤干旱,可结合追肥,浇灌1次发棵水,保证发棵期对肥水需求量大的要求。以后酌情浇水,到采收前5~7天停止浇水。苔干易感霜霉病,发病初期叶片有黄褐色斑点,背面有白色菌丝体,能逐渐蔓延到全株。防治方法:用1:1:200倍波尔多液喷洒或用40%甲霜灵可湿性粉剂500倍液喷洒。
(3)适时采收 为保证苔干产品质量,苔干采收时要适时。如采收过
早影响产量,但采收过迟易形成空心,粗纤维增加,质量下降。采收适期为以苔干植株外叶与心叶平齐时为佳。淮北地区,一般在霜降前后,此时采收的苔干品质好,颜色青绿、柔软,产量高。因田间个体成熟度有一定的差异,应成熟1批采收1批,分批进行。

沙土苔干春苔干的栽培

(1)播种在寒露前浸种后直接播种,此时气温冷凉,不必进行冷处理(整地、施肥及播种技术同秋苔干),在冬前定植,以利形成壮苗越冬。
(2)定植 当幼苗长到4~5片真叶时,即约在10月下旬至11月上旬定植,定植行距20cm,株距16cm,每667平方米1.8~2万株。移栽时,可稍深,但不能埋没菜心。栽后浇1遍活棵水。
(3)越冬期管理 定植返苗后,要结合中耕、松土,施好越冬肥,每667平方米施碳酸氢铵30kg,促进冬前叶片生长和壮苗。同时,适当控制浇水,注意蹲苗,促进形成发达的根系和莲片,根茎粗0.7cm。为防寒保苗,越冬期间可在幼苗周围铺撒碎草、麦糠、土杂肥等覆盖物防冻,保护根茎。
(4)返青后要促控结合,以控为主要少浇水、勤中耕,施1次稀粪水,起增墒、提温、补肥的效果,以促使叶面积扩展,为茎部肥大积累营养物质。当心叶与莲座叶平齐时,每667平方米施尿素20kg左右,以促进茎部膨大和迅速生长。进入茎苔伸长期后,再结合浇水,每667平方米施硫酸钾20kg,地面稍干再浇,加快茎苔伸长肥大。后期要少浇水,防止茎部裂口。
(5)采收和留种 采收的适期标准与秋苔干相同,即当株心与外叶叶尖相平时为好。春苔干田可作留种田,但预先确定为留种田的田块一定要与莴苣田有200m以上的间隔,以防自然杂交,产生种性变异。留种密度要适当稀些。留种田,一般于5月中下旬开花。为防止倒伏,可设置支架固定植株。到6月上旬即可开始采收种子。因种子小而轻,有冠毛,易随风飘散,应成熟1株采收1株,不宜晚收。

沙土苔干苔干加工

编辑
苔干加工前,要注意天气变化,选择晴好微风的天气进行,避免因连阴雨天气时加工,造成苔干的品质下降,甚至坏烂损失。苔干加工工艺流程为:刨皮→划菜→晒菜→包装

沙土苔干食用价值

编辑
沙土苔干虽系干品,但经清水泡发后,具有“色泽翠绿,响脆有声,味甘鲜美,爽口提神之特色,故以“清新素雅”著称于世,倍受海内外消费者青睐。据中国农科院蔬菜所分析化验,该菜具有较高的营养和医疗价值,含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸,具有降血压,通经脉,活血健脑,开胸利气,壮筋骨,抗衰老,清热解毒,预防高血压,冠心病等功效。 此菜吃法多样,它既可单独成菜,又可以拼盘成菜,既可以凉拌,又可以热炒;既可以制作中餐,又可以调西餐。咸甜麻辣均可,晕素煎煮皆宜,是其它蔬菜所无法比拟的。涡阳县义门苔干公司传承老子救母的故事,把生产的苔干产品冠以“老子贡菜”商标后,销售触角延伸到日本、韩国、新加坡和港台等国家和地区,年出口2000吨;,苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生
产、种植基地。产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区。《本草纲目》记载,苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。常食则延年益寿。
沙土镇被国家命名为“中国苔干之乡”经国家副食品监测中心检验,苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高,故有“天然保健品,植物营养素”之美称, 乃当今美容抗癌之佳品。

沙土苔干食用方法

编辑
苔干食用方便,可炒食、腌渍、糖醅,还是一种绝好的火锅调料,而且成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。贡菜食用指南: 1.用温开水(40度左右)浸泡25-30分钟,或用冷水浸泡(时间长但是口感更好) 2.理齐切段约3-5厘米寸段 3.拌少许食盐揉搓,然后用冷水清洗,沥干 4.盛入餐具中,加入白糖、食醋、麻油等调拌,亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜,制作成南北风味,味若海蜇、独具特色 .
另一种贡菜酱菜类食品,用大芥菜腌制而成。得名有两种说法:1、因其制作讲究,味道独特,风味殊佳,可作“贡品”;2、“贡”是潮汕的一种腌制方法,如贡腐、贡豉等。春节前至元宵后,选择蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,切成4片,略晒去一些水分之后,用刀横切成条或粒状,再让烈日晒至半干,放进木桶,逐层敷盐,压上大石头,经过一夜之后,将其苦涩汁水沥出,再稍晾干,即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒,不断揉搓,再伴以香豉或南姜末,即可入瓮密封,让其慢慢渗透腐熟,经过一两个月即可食用。其色味浓香,入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的,也用以上方法制作,但不必长期腌制,三两天即可取食,其特点是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异,有人在酥贡的配料中加辣椒,有的加芝麻。

沙土苔干发展历程

编辑
沙土苔干是我国一个稀有珍贵的天然绿色食品,在当地加工种植已有几百年的历史,清朝康熙乾隆年间均作为贡品纳入皇宫,帮又名为“贡菜”; 自八五年至今,沙土苔干连续多次获得国内、国际展销大奖。
1958年周总理品尝此菜时,因清脆有声,被他命之为“响菜”;
1983年首次出口日本、韩国等东南亚国家,吃起来又有海蜇的响脆志,又以“山蛰菜”名扬海外。
1986年获深圳展销会畅销商品;
1988年获北京农业博览会金奖;
1991年被国家农业部、财政部列为“八五”期间全国最大的名、特、优项目进行开发;
1992年获香港国际食品博览会特别奖;
词条标签:
食品 菜品